Laboratorio analisi

Un'analisi senza interpretazione è un numero senza storia. Per noi il dato è solo l'inizio — ciò che conta è la decisione che vi segue.

Il laboratorio lavora a stretto contatto con l'attività di consulenza. Ogni campione è referenziato: sappiamo da quale vasca arriva, a che punto della lavorazione, con quale obiettivo enologico in testa.

Questo ci permette di restituire referti che non sono soltanto un foglio di parametri, ma indicazioni operative: cosa fare, quando, con che margine di sicurezza.

Il palato resta lo strumento più sofisticato che abbiamo. Lo usiamo con metodo, non per sensibilità personale.

Non compiliamo schede sensoriali dedicate per ogni vino: in degustazione mettiamo in campo l'esperienza costruita in anni di lavoro su centinaia di vini diversi. L'obiettivo non è dire se il vino "ci piace", ma capire se incontrerà il gusto del mercato di riferimento — prima che la bottiglia lasci la cantina.

L'analisi sensoriale ci permette di incrociare dato chimico e percezione: è ciò che il laboratorio da solo non può dire. Un vino può avere parametri perfetti e rivelare un difetto aromatico; o al contrario sorprendere per armonia a dispetto dei numeri.

I dati misurano. Il palato decide. Entrambi, insieme, costruiscono la firma del vino

• 01Degustazioni tecniche · Intensità, persistenza, complessità — lette con l'esperienza di anni di lavoro, non con schede dedicate.
• 02Controllo difetti · Ossidazione, riduzione, TCA, Brett, lattico — individuati al primo stadio.
• 03Assemblaggi · Degustazioni comparate tra lotti per costruire la cuvée finale.